Для людей, страдающих непереносимостью глютена и соблюдающих постоянную диету, макароны без глютена становятся нередко обязательной составляющей рациона. В чем их отличия от обычных макаронных изделий, и кому стоит отдать предпочтение именно такому их виду?
Что такое целиакия, и причем тут безглютеновые макароны?
Многие злаковые культуры, которые мы привыкли употреблять чуть ли не каждый день, содержат глютен.
Это клейкий растительный белок, который в пищевом производстве чаще всего выступает загустителем. Его применяют для выпечки, приготовления соусов, кремов и других кремообразных продуктов.
По своей структуре глютен очень клейкий, от чего в кишечнике он способствует склеиванию ворсинок, что приводит к нарушению пищеварения и потери способности кишечником всасывать полезные нутриенты.
Для некоторых людей это не является проблемой, для других – это прямая угроза здоровью.
Дело в том, что многие люди страдают непереносимостью глютена, причем в некоторых случаях доходит до целиакии – болезни, которая подразумевает абсолютную непереносимость глютена. Ею по статистическим данным болеет 1% всего населения планеты.
У таких людей при употреблении глютеносодержащих продуктов наблюдается ухудшение самочувствия, диарея, расстройство желудка, тошнота, рвота и потеря аппетита.
Объясняется такая симптоматика просто: растительный белок под названием глютен в их организме не усваивается, от чего и возникают различные осложнения. Основное лечение в таком случае – беглютеновая диета.
Она подразумевает отказ от пива, мучных изделий, хлеба, макарон, некоторых круп, мороженого и сосисок.
Если вовремя не предупредить развитие болезни, можно получить и более плачевные последствия, например, нарушение работы щитовидной железы, болезни костей и онкозаболевания.
В таком случае стоит включить в рацион салаты, овощи, фрукты, ягоды, рыбу, растительные масла и макароны, но безлютеновые.
Последних сегодня уже довольно много, и они могут в полной мере восполнить недостаток вкусных и замысловатых блюд.
Тем более, что отличий от обычных макаронных изделий у них не так и много.
Макароны без глютена: в чем особенность?
Глютен встречается чаще всего у таких злаковых культур, как пшеница, рожь и ячмень. У других его практически нет.
Обратите внимание: некоторые культуры, которые не содержат глютен, могут «приобретать» его в процессе хранения рядом с культурами, в составе которых он есть. Обозначения об этом должны обязательно быть на пачке с готовой продукцией.
Исходя из этого безлютеновые макароны готовят из других типов сырья: чаще всего это кукуруза и рис, реже – гречка, амарант и киноа.
В таких культурах глютена нет, а значит для людей с целиакией они совершенно безвредны.
По вкусу макароны без глютена ничем не уступают глютеновым аналогам. Более того, некоторые их виды и вовсе трудно отличить от пшеничных изделий.
Разнообразие форм тоже поражает: безлютеновые изделия могут иметь вид пасты или же различных фигур.
Технология их приготовления представляет собой медленное замешивания теста, благодаря которому макароны в процессе варки не слипаются, не теряют форму и цвет.
Такие изделия можно употреблять как детям, так и взрослым – они не будут во вред и простому здоровому человеку, у которого нет проблем с переносимостью глютена.
Виды и способ приготовления
Каждый отдельный вид макарон без глютена имеет свои особенности. А все потому, что основа их сырья разная. Предлагаю детально изучить каждый тип безлютенового продукта, и определить его сильные и слабые стороны.
Вид безглютеновых макарон | Особенности и состав |
---|---|
Кукурузные | Самые популярные среди безглютеновых аналогов, так как наиболее напоминают пшеничные макароны. Отличаются ярким светлым цветом изделий и едва уловимым кукурузным ароматом. Содержат витамин В6, магний, селен и тиамин. Последний отличается особой пользой для зрения человека. |
Гречневые | Менее популярные, так как имеют типичный гречневый аромат. Богаты белком, антиоксидантами, витамином В, железом, магнием и цинком. Хорошо насыщают, отлично сочетаются с мясом и овощами. |
Рисовые | Родом из Азии. Обладают невысокой калорийностью при условии, что изготовлены из дикого или коричневого риса. Очень полезны для кожи, волос и ногтей. |
Амарантовые | Одни из самых низкокалорийных. Содержат белок, кальций, железо, фосфор, калий, а также витамины: В1, В2, РР и Д. Еще богаты скваленом – известным антиоксидантом. |
Выбирать макароны без глютена лучше всего по вкусу изделий: некоторым по душе экзотический амарант, а кто-то предпочитает кукурузные яркие спагетти.
Готовить такие макароны так же просто, как и обычные.
Шаги | Описание |
---|---|
Шаг 1. Подогрейте воду. | Как и в случае с обычными макаронами, вскипятите воду, посолите ее. |
Шаг 2. Поместите в кипяток макароны. | Опустите макароны в кипящую воду. Помните, воды должно быть в 3 раза больше, нежели самых изделий. |
Шаг 3. Проварите макароны отведенное время. | В среднем безлютеновые макароны готовятся от 10 до 15 минут в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. |
Шаг 4. Слейте воду, добавьте соус. | После того, как макароны будут готовы, откиньте их на дуршлаг и полейте заранее приготовленным соусом. Добавлять оливковое масло необязательно – такие макароны не слипаются. |
Соусы для безглютеновой пасты тоже следует выбирать тщательно – главное, чтобы в них не было глютена, если вы страдаете его непереносимостью.
Кому показаны к применению безлютеновые макароны, и могут ли они быть во вред?
Отношение современных специалистов к глютену весьма специфическое: одни настаивают на его пользе, другие ее отрицают.
На самом же деле все зависит от ситуации. Если вы страдаете непереносимостью глютена, то безглютеновые макароны – ваш единственный выход из положения. Возможно, они не заменят тех составляющих, которые имеются в пшенице, но они отлично дополнят безглютеновый рацион.
Что касается других показаний к безглютеновой диете, то здесь не все так однозначно.
Дело в том, что многие отказываются от употребления глютена не по медицинским показаниям, а из желания быстро сбросить лишние килограммы.
Поможет ли в такой ситуации безглютеновая диета? В действительности нет. А все потому, что ваш вес зависит от объема и калорийности потребляемой пищи. Отказ от глютена не является панацеей в этом случае, ведь глютен – белок, а не углевод. Это значит, что на общую калорийность продуктов он практически не повлияет.
Вывод: безглютеновая диета показана тем, кто страдает целиакией или более легкой формой непереносимости белка.
Если же показаний к отказу от него у вас нет, полностью отказываться от глютена не стоит: в продуктах, содержащих его, немало полезных витаминов и белков, которые очень нужны человеческому организму.
Как приготовить безглютеновые макароны:
Какие макароны без глютена стоит купить?
Безглютеновые макаронные изделия не продаются повсеместно. Чаще всего их можно найти в специализированных точках продажи продуктов питания и на онлайн-площадках, реализующих схожие товары.
Лучшие ТМ я собрала для вас в одной таблице – пользуйтесь на здоровье.
Безглютеновые макароны – отличное решение для тех, кто по каким-либо причинам не может употреблять продукты с содержанием глютена. Они вкусные, безопасные, а главное – ничем не уступающие глютеновым аналогам.