4 составляющих, определяющих, что такое спельтовая мука

Сегодня все больше людей намерено отказываются от употребления пшеничной муки высшего сорта. Как оказалось, полезного в ней не так много, и ей на смену приходят новые виды продуктов.

Прямо сейчас обсудим, что такое спельтовая мука, в чем ее особенности, а также проанализируем, может ли она стать достойной заменой пшеничного аналога.

Спельта: история происхождения культуры

Несмотря на то, что для нас спельта – продукт «инновационный», этой культуре, оказывается, более 4 тыс. лет. Спельта, если взглянуть на нее со стороны родословных культур, является прямым предком современной пшеницы.

Это полудикая культура, которая пришла к нам из далеких цивилизаций. Впервые свое применение спельта нашла в Древнем Египте и Вавилоне. Затем ее стали выращивать на территории Средиземноморья, Армении и Грузии.

Сегодня спельта хорошо известна, и культивируется в странах Европы, США, Турции, Индии и Татарстане.

Вначале спельта использовалась очень широко, и была востребованной. Это объясняется тем, что культура была дикая, в особом уходе она не нуждалась, и ее можно было употреблять в пищу. Со временем спельту вытеснила современная пшеница, которая в уходе современному человеку оказалась проще.

Чтобы вырастить спельту сейчас, требуется немало сил и времени, поэтому ее производство стало не так востребовано.
Но тенденции меняются, и популярность спельты снова растет. Почему? Потому что она гораздо полезнее пшеницы.

Доказано, что спельта не может расти в условиях удобренной почвы, а значит, это экологически чистый продукт, который можно вырастить только в чистой и без удобрений земле.

Также хорошо известен тот факт, что спельта лишена способности накапливать вредные вещества, и не воспринимает радиоактивное излучение. Более того, спельта – пока в числе единственных культур, которые не удалось генно модифицировать.

Внешне спельта напоминает пшеницу. Ее колоски такие же, как у полевых трав, но отличаются чрезмерной ломкостью.

Спельту используют и как крупу, и в качестве муки.

Как правильно: спельта или полба?

Если вы заинтересуетесь вопросом происхождения или применения спельты, при вводе в поисковую строку запроса, вы можете получить в ответ – происхождение полбы.

Объяснить такую ситуацию не сложно. Полба – это тот же вид полудикой древней пшеницы, которая раньше имела широкое применение на Руси.

Многие утверждают, что полба и спельта – это разные растения, и в чем-то они правы. Дело в том, что полба – это типичное растение на территории Киевской Руси, а спельта никогда не выращивалась в здешних краях.

Выходит, что растение схоже, но из-за того, что росли они в разных условиях, их разделяют. Но далеко не все. Считается, что спельта – это полба у русских и славян, фарро – у итальянцев, и динкель – у немцев.

Что такое спельтовая мука, и кому она показана к применению?

Один из продуктов переработки спельты – спельтовая мука. Она ничем не уступает по своим качествам муке пшеничной, и считается гораздо более полезной и нужной человеческому организму.

Основное ее преимущество – высокое содержание клетчатки, чем не может похвастаться пшеничная мука высшего сорта.

Но не только благодаря клетчатке, спельтовая мука становится популярной.

Она обладает отличными пекарскими свойствами, имеет тонкий и приятный ореховый привкус, нежный светло-коричневый цвет.

Ее состав богат:

• Белком.
• Витаминами группы В, H, PP, E.
• Микроэлементами, среди которых Ca, K, Mg, Zn, Fe, Na.
• Аминокислотами, которых начисляется свыше 15 штук.

Еще один важный нюанс – спельтовая мука не содержит глютен в том количестве, что и мука пшеничная, поэтому она реже способствует аллергии, и может называться гипоаллергенным продуктом питания.

Из спельтовой муки пекут:

• Печенье.
• Блины.
• Хлеб.
• Маффины.
• Пироги.

Единственное, в чем спельтовая мука может уступить – это изготовление круассанов и бисквитов. Из-за низкого содержания глютена, такие виды выпечки могут не удастся.

В силу своих составляющих компонентов, спельтовая мука показана к применению людям:

1. С непереносимостью глютена – целиакией.
2. Диабетикам.
3. Находящимся на строгой диете.
4. Болеющим атеросклерозом.
5. Имеющим проблемы с ЖКТ.

Обратите внимание: невзирая на большой перечень полезных компонентов и показаний, спельтовую муку следует с осторожностью использовать тем, кто имеет серьезные заболевания кишечника. Причина – слишком высокое содержание клетчатки, которая может воздействовать излишне «агрессивно».

В чем польза спельтовой муки?

Богатый состав и широкий спектр применения муки – это, конечно, плюс, но стоит детальнее остановиться на перечне полезных свойств, которыми обладает продукт переработки спельты.

Спельтовая мука способна:

• Повышать защитные силы организма, участвовать в формировании крепкого иммунитета, выводить вредные вещества и токсины.
• Быстро усваиваться, не перегружая пищевой тракт, и способствуя чувству насыщения и сытости.
• Полностью удовлетворить потребность организма в клетчатке.
• Улучшать работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
• Нормализовать уровень сахара в крови.
• Минимизировать риск развития злокачественных образований и онкологических заболеваний.

Также стоит отметить, что такой продукт менее калорийный, поэтому его можно употреблять в пищу и тем, кто привык к изнуряющим диетам.

Общая оценка продукта

Чтобы сделать вывод относительно пользы или вреда спельтовой муки, подытожим все ее сильные и слабые стороны.

Вывод очевиден – преимущества гораздо превосходят недостатки, поэтому востребованность спельтовой муки назовем абсолютно оправданной.

Какой продукт купить, и что можно приготовить из спельтовой муки самостоятельно?

Для того, чтобы спельтовая мука оказалась полезной, нужно в первую очередь выбрать качественный продукт. Для этого я рекомендую сервис https://ru.iherb.com

Спельтовая мука, Bob's Red Mill, 624 г.

Органическая спельтовая мука, Bob's Red Mill, 567 г.

Понятие полбы/спельты:

Хлеб из спельтовой муки: пошаговая инструкция

Готовить из спельтовой муки можно и нужно в домашних условиях. Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления хлеба.

Шаги	Описание
Шаг 1. Готовим ингредиенты.	Для того, чтобы испечь хлеб, вам понадобится: ✓ 400 г спельтовой муки. ✓ 7 г сухих дрожжей. ✓ 200 мл кефира. ✓ 1 ст. л. сахара. ✓ 50 мл теплой воды. ✓ 1 ч. л. соли. ✓ 1 ст. л. масла, лучше оливкового. ✓ 4 ст. л. пшеничных отрубей. Также при желании можно добавить немного семечек подсолнуха.
Шаг 2. Замешиваем тесто.	Сперва разводим в теплой воде дрожжи, затем добавляем к ним сахар, соль и кефир. Постепенно вводим муку, и замешиваем тесто. Когда масса станет более однородной, добавляем отруби и оливковое масло.
Шаг 3. Ждем, пока тесто подойдет.	Чтобы хлеб получился мягким и вкусным, оставляем тесто на 2-3 часа в теплом месте.
Шаг 4. Перекладываем тесто в форму.	Если ваше тесто хорошо подошло, обомните его еще раз, посыпьте семечками, и переложите в форму. Ее рекомендуется предварительно смазать маслом или жиром.
Шаг 5. Выпекаем хлеб.	После того, как тесто постоит в форме от 50 до 60 минут, его можно ставить в духовку. Выпекать хлеб стоит при температуре 180-190°С в течение 45 минут. Приятного аппетита!

Подводя итог, хочу отметить, что спельтовая мука – отнюдь не новый продукт для наших широт. Ранее спельту использовали часто, и ее полезные свойства уже хорошо известны человечеству.

Если и вы заботитесь о своем здоровье, я советую вам присмотреться к этой древней, но такой нужной нашему организму культуре.