Безлактозные продукты сейчас популярны, как никогда раньше. В чем их особенность, и почему стоит отдать предпочтение безлатозному шоколаду?
Безлактозные продукты: что они собой представляют?
Как известно, в коровьем молоке есть лактоза – особый вид углеводов, который незаменим для некоторых категорий населения.
Маленькие дети обязательно должны употреблять молоко, а вместе с ним и лактозу, которая позволит сформировать скелет, препятствовать появлению рахита, правильно развить нервную систему и создать кишечную микрофлору.
Для взрослых лактоза полезна не настолько сильно, однако и во взрослом возрасте от нее немало пользы: она способствует усвоению витаминов и микроэлементов, в частности, кальция, железа, магния и цинка.
Но здесь не все так просто: расщепить лактозу в организме, чтобы она действовала правильно, может только один фермент, который имеет название лактаза.
Именно от функционирования последнего и зависит польза лактозы для организма.
Если лактаза работает правильно, то организм усваивает лактозу, а вместе с ней и ее полезные свойства. Но если лактаза не функционирует, у человека появляется непереносимость лактозы – полная или частичная.
Выявить непереносимость лактозы несложно: организм реагирует на нее аллергическими реакциями, сыпью, расстройствами желудка, плохим самочувствием и т.д. Окончательный вердикт относительно переносимости или непереносимости лактозы обычно выносит врач-аллерголог после ряда анализов.
И здесь на помощь приходят безлактозные продукты, которые, как видно с их названия, не содержат лактозу, а значит и молоко в его чистом виде.
Чаще всего молоко, содержащее лактозу, в таких продуктах заменяет растительное молоко или безлактозное.
Такие продукты – единственный выход для тех, кто имеет непереносимость лактозы.
Особенности, польза и вред безлактозного шоколада
Чаще всего наибольшим спросом среди безлактозных продуктов пользуется молоко или детское питание. Именно дети – основная категория людей, которые не могут просто отказаться от молочных продуктов, и безлактозный вариант для них – лучшая находка.
Но людей, страдающих непереносимость лактозы, во взрослом возрасте тоже немало, и плохое функционирование лактазы для них означает отказ не только от молока, но и от разного рода сладостей, в том числе, и шоколада.
К счастью, на сегодня выход из положения найден – производители выпускают безлактозный шоколад.
1) Из чего он состоит, и кому показан к применению?
Безлактозный шоколад производят по-разному: в некоторых рецептах он готовится с добавлением безлактозного молока, в других – и вовсе без него.
Конечно, он имеет не такой сладкий молочный вкус, зато вполне безопасен для людей, имеющих непереносимость лактозы.
Сегодня безлактозный шоколад – это тренд, который, как утверждают сами производители, не только вкусная, но еще и полезная для здоровья новинка.
Действительно, вкус и запах шоколада при добавлении в него безлактозного молока меняется не критично, и человеку не опытному он и вовсе может показаться обычным.
Не меняется и калорийность продукта – безлактозный шоколад все так же калориен, и способен сказаться на сантиметрах на вашей талии.
Еще его можно употреблять всем без исключения, даже аллергикам.
Но основными категориями населения, которым показан такой шоколад, являются те, кто:
- Имеет врожденную или приобретенную непереносимость лактозы.
- Отличается слабим функционированием фермента лактазы.
- Отказались от употребления в пищу мяса, а также продуктов животного происхождения.
Итог: безлактозный шоколад – действительно находка для тех, кто по тем или иным причинам не может позволить себе употреблять в пищу привычный молочный шоколад.
3 лучших варенья на яблочном пектине без сахара, чтобы купить
2) В чем слабые стороны безлактозного шоколада?
Казалось бы, в таком шоколаде польза, да и только, но минуточку – есть и обратная сторона медали.
Думаю, я вас не удивлю, если скажу, что многие производители делают все возможное для того, чтобы удешевить свою продукцию. Это же касается и безлактозного шоколада.
В силу того, что спрос на него невысокий, производители изготавливают молочный и безлактозный шоколад на одном оборудовании, от чего частицы молока нередко попадают в безлактозную продукцию.
Так что, если на упаковке написано, что шоколад не содержит лактозу, это еще не факт, что так и есть.
Обратите внимание: та же ситуация присуща и глютену. Очень часто шоколад без глютена производят там же, где перерабатывались злаковые, например, пшеница. От этого выходит, что и глютен может присутствовать там, где его быть не должно. Для людей, страдающих целиакией, это может стать настоящей проблемой.
3) Шоколад без лактозы в домашних условиях: пошаговый рецепт
Если с лактозой отношения не сложились, а найти безлактозный шоколад не удалось, в помощь вам придет простой домашний рецепт.
С его помощью вы быстро приготовите шоколад без молока и лактозы.
Шаги | Описание |
---|---|
Шаг 1. Приготовьте ингредиенты. | Залог вкусного и полезного шоколада – вовсе не лактоза, а качественное тертое какао и какао масло. Чтобы приготовить шоколад, вам понадобятся: ✓ 60 г какао ✓ 60 г какао масла ✓ 80 г сахарной пудры ✓ Кардамон, ванильный сахар, сухофрукты, орехи – по вкусу. |
Шаг 2. Смешайте составляющие. | Все приготовленные ингредиенты вам необходимо поместить в огнеупорную кастрюлю. |
Шаг 3. Нагрейте компоненты на водяной бане. | Чтобы придать будущему шоколаду равномерную консистенцию, все ингредиенты необходимо подогреть на водяной бане. Температуру стоит «держать» невысокую, чтобы смесь не кипела, а лишь стала однородной. |
Шаг 4. Перелейте смесь в форму. | После того, как все ингредиенты растают, их нужно поместить в силиконовую форму. При этом можете дать волю фантазии – это может быть, как плоская широкая форма, так и маленькие формочки для конфет. |
Шаг 5. Охладите форму в холодильнике. | Теперь ваша задача – поместить форму в холодильник, охладить ее, а после – вынуть готовый шоколад. Приятного аппетита! |
В такой домашний шоколад вы можете добавить любые специи, приправы, сухофрукты или орехи. Домашний рецепт хорош тем, что вы можете абсолютно все сделать по своему вкусу, и никакой лактозы.
4) Рейтинг безлактозного шоколада на рынке РФ
Хорошенько просмотрев предложения на рынке безлактозных продуктов РФ, я увидела, что наибольший ассортимент потребителю предлагает сеть Азбука Вкуса.
Рассмотрим, какой именно шоколад там представлен, и проанализируем ценовую политику.
Место | Наименование | Описание | Цена, руб. |
---|---|---|---|
1. | Горький шоколад, Mojo, 20 г | Горький безлактозный шоколад производства России. В составе: какао-бобы, масло какао и кокосовый сахар. | 149 |
2. | Шоколад горький, Mojo, 20 г | Постный шоколад без добавления молока и лактозы. Произведен в России. | 149 |
3. | Веганский шоколад, Mojo, 80 г | Веганский шоколад без добавления молока, лактозы, глютена и рафинированного сахара. Вкусный и полезный перекус. | 515 |
4. | Белый безлактозный шоколад, Mojo, 80 г | Натуральный белый веганский шоколад, приготовленный на основе гречишного чая. Не содержит лактозу и глютен. | 515 |
5. | Безлактозный шоколад с ореховой пастой, Mojo, 65 г | Веганский шоколад с ореховой пастой и кешью. Не содержит лактозу и глютен. Имеет в составе бурбонскую ваниль. | 398 |
Рецепт белого веганского шоколада:
Другие производители и аналоги безлактозного шоколада
Если вы любите сладкое, и никак не можете себе в нем отказать – не беда. На онлайн платформах можно найти не только безлактозный шоколад, но и шоколадные пудинги, муссы и пасты, и все это без добавления лактозы.
Рассмотрим все самые популярные предложения.
Как видите, в наши дни безлактозный шоколад – не редкость, а вкусная и безопасная замена молочному шоколаду. Если с лактозой вы не подружились, а организм требует сладкого, не отчаивайтесь, выход есть.